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2018-10-22 14:49 来源:商都网

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作为纯北方仁,我对南方人不懂“硬菜”表示???

原著作者胡鞍钢,清华大学教授。

壹读 <更多内容 2018-10-22 07:23:00

原标题:作为纯北方仁,我对南方人不懂“硬菜”表示???

南北差异之争由来已久,甜咸豆腐脑之争、买菜之争、取暖之争、语言差异之争、大葱大小之争······这场南北差异之争的硝烟蔓延到了生活、饮食、环境、方言等各个方面。

这周,争论的焦点又一次回到了餐桌上。一条#北方人点菜一定要有一个硬菜#的微博引起了北方人的共鸣,也让南方人了解了北方的又一个新词“硬菜”。

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在北方,请客吃饭的话一定要点一道硬菜才算是各方面到位。但硬菜这个词难坏了不少南方的小伙伴。尽管这位北方朋友尽力解释了什么叫硬菜,但作为南方人仍然不懂。硬菜,难道要这样才算“硬”吗?

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北方同学表示,这个硬菜必须得是拿得出手、震得住场面,得让被请的人一看就是诚心诚意请吃饭的那种菜。

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像微博中那位南方同学举例的芥蓝炒牛肉,在北方的餐桌上充其量算个女十八号。

请吃饭这个事,在南北方都是有一定讲究的。

北方餐桌

必须有之硬菜

在北方请客吃饭一定得有一道大肉、鸡、鱼等做成的硬菜。比如铁锅炖大鹅、红烧肉、酱肘子·····这种你听完感觉好几天都能饱的菜。

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图片来自:图虫创意

必须有之凉菜

稍微正式点的场合,必须得有一道凉菜。虽然在不少人看来,凉菜就是个不入流的小菜,但在餐桌上却有着不一般的作用。经历过硬菜的洗礼,比较能吃荤的人也需要凉菜来“漱漱口”。常年混迹饭桌的人一般点完硬菜,顺口就会点,“哎,服务员,给我来个家凉(家常凉菜)”。

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图片来自:图虫创意

必须有之甜品

如果桌上有女士或者小孩,往往会点一道甜品,这个甜品可不是你们想的那种蛋糕、甜点之类的,北方的甜品菜是蛋黄焗南瓜、松仁玉米、锅包肉等。对,你没看错,你们觉得硬到不行的锅包肉,在北方只能算作甜品

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图片来自:图虫创意

可以有之青菜

在北方的餐桌上,看到纯素的青菜是不太可能的。这种青菜一般是蒜薹炒肉、山药虾仁、青椒肉丝等。

可以有之汤

北方人的餐桌上,看到汤的几率非常小。如果非要说一种北方人常喝的汤,只能把疙瘩汤这座大神请出来镇场了。

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图片来自:图虫创意

可以有之主食

北方人请客吃饭,主食一定是最后点,最后上的。在北方觥筹交错的餐桌文化中,喝酒和吃主食是不能同时进行的。一定要酒过三巡,快散场了才会点主食。主食也就成为了一顿饭结束的哨音。

南方餐桌

必须有之汤

汤是南方餐桌的一大必需品,特别是广东一带。如果给南方餐桌上的菜评一个C位的话,那应该就是汤了。广东请客讲究“九菜一汤”,有南方的小伙伴也表示,在南方人的餐桌上,汤一定是放在中间的

必须有之青菜

南方餐桌上的青菜跟北方大有不同。这个青菜不能是土豆、红薯、蒜薹、豆角,必须得是那种带着叶子的青菜。而且青菜就是青菜,白灼、蒜蓉、清炒都可以,但是绝对不能加肉。

可以有之硬菜

南方人的硬菜跨度有点广,纯荤、半荤(参考北方的青菜)、海鲜都可以算作是硬菜。比如芝士焗波士顿龙虾,硬不硬!

可以有之位菜

位菜算是比较高档的存在了,一般餐桌上并不常见。以例为单位,多是海参、鲍鱼、鱼翅等这些壹读君只能看看但吃不起的食物。

当然,以上只是壹读君了解到的南北方餐桌菜品特点,你们还认为南北方餐桌有什么特点,可以在评论区告诉壹读君。

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